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26年高端服务业经历老唐说婚礼堂现状看未来

来源: 作者: 2019-10-28 23:29:22

具有超过26年高端服务业从业经历的他,

唐朝晖,上海阅香美地婚礼堂(简称“阅香”)的创办人,

友称“老唐”香港理工大学旅游及酒店管理硕士

26年高端服务业经历老唐说婚礼堂现状看未来

唐朝晖曾就职于洲際,雅高,華僑城,格蘭云天多家国际品牌和国内知名品牌酒店团体担当总经理及區域總經理职务;曾担负东方玫瑰(中国)营运管理中心总经理,负责组建并带领团队在2年内完成中国一线城市的5家婚礼堂的开业和运营。

2017年中国餐饮业创新先锋人物获得者

2015年中国十大喜宴人物获得者

法国蓝带美食勋章获得者

《时尚新娘》 特约撰稿人

《时尚芭莎》 特约撰稿人

香港理工大学客座教授

扬州中瑞酒店职业学院客座教授

文章转自:婚礼业内参;ID:hunliye;作者:高参君

首先,让我们先看下面一组阅香的数字:

阅香2012年11月成立时是一家高端餐饮会所,营业面积4250平方米

2015年收入1920万元,净亏284万元,年度职工费用694万元,每一个月平均员工人数100人,各项经营性变动费用合计984万元

2016年4月老唐加入,重组创办婚礼堂,进行人员和经营调解当年即扭亏为盈,净利润27万元

2017年净利润达350万元,其中年度职工费用只有383万元,经营性变动费用合计588万元,平均员工人数42人

26年高端服务业经历老唐说婚礼堂现状看未来

仅仅18个月,人员精简过半,年收入增长超30%,利润增长100%,凭此1役,老唐在婚礼堂的商业圈子内,可谓是一战成名。他是怎样做到?

01

导入“幸福系统” 将阅香赋予“幸福生活”的概念,从而使作为婚礼堂的它具有了业务的包容性。

1、 重视产品本身、关注消费需求

阅香,虽然是一个中型的餐饮会所,由于老唐的从业背景,为它的经营模式融入了酒店的精神品质,强调以创新对产品引导消费和潮流趋势。

除婚宴产品及服务外,会议、品牌发布等各种类型的活动,也成为阅香运营成功不可或缺的部份。

因地制宜,开设小型包厢和多功能厅,承接小型宴会、聚餐业务,配备咖啡沙龙,在营业时段对外开放营业,引入婚纱礼服专门店作为服务配套。

26年高端服务业经历老唐说婚礼堂现状看未来

正如logo体现的“婚礼、美食、艺术、生活方式”,而生活方式具有极大的外延,可以进社区、进校园、进企业为大家提供生活方式的服务与产品。阅香成为客户提供情感的互动的情势与载体。

2、 再塑产品定位

在产品关系链的设计上,相互呼应、互为补充。进行多元化设计产品,不只做单一的婚礼类产品。

美食消费,对于生活于“舌尖上”的中国人来讲,是重中之重的事情,这类消费特性,对婚礼消费来讲,也造就了它特别的消费模式。

强调产品提升消费者心理价值观感,提升品牌和产品在消费者心目中的价值形象;建立严格的管理流程,为客户提供具有仪式感的服务。

相对提供创意性的软性服务的婚礼策划、花艺、影象、主持和彩妆业务来讲,作为提供宴席服务的场地,明显对用户有着更强的粘性,被使用得也更频繁。

3、 重构运营秩序, 建设具有极强荣誉感的团队,由内向外为客人提供舒适、方便的服务。

老唐说,“我们的工作就是想办法让人产生幸福感,让受众感受到温馨感,并使之成为一个标准化的商业行动,在所有生活的细节中让人产生温顺的感觉,一种幸福愉悦感。”

一人多岗、一专多能,以营运为基础,服务为导向,营销为手段,将服务融于每个环节。

全年无休,服务不单单局限于婚礼举行当天的几个小时,服务常态化,坚持营业时段都有服务。

让每位服务人员的笑容,和温暖的问候;

襁褓中的宝宝与母亲也有专门的VIp空间——母婴室;

传送菜品的保温电梯保证了口感;

让步入阅香的客人成为家人。

唐朝晖以“餐饮+服务”为核心,建立了一套健全的财务管理和物业管理的系统来支持服务系统。而这一系列的系统实际上也成为自己的“客流发动机”,为阅香美地带来大约50%的回头客户,从而大大下降了获客本钱,增强了竞争优势。

常态化经营既解决了完全依托外部渠道为入口的问题,也为本身的营收带来了新的增长点。

02

老唐说婚礼堂现状

一站式婚礼主题仪式场的叫法有很多种,比如:婚礼堂、婚礼会所(馆)、婚礼酒店等等。

老唐说,毕竟婚礼堂的市场化运作时间并不长,还没法进行一个明确的定义,

自己的理解是:“基于场地为载体,整合了婚礼、餐饮、创意、及其周边相干产业链为客人提供具有仪式感、温度感的服务的一站式服务平台”,他称之为“婚礼堂”。

他认为,以目前现有婚礼堂的模式,应该没几家是挣钱的,你看到的生意很好,那也就只是周末,或黄道吉日,生意很好。

但是,一年婚礼旺季加上结婚人群选择的结婚对日子,统共平均一年也就100多不到150天,物业空置近200天,依然需要支付租金、团队人员和各项管理费用,变成无效的运营,那些婚礼日赚取的利润也都补助进去了。

他认为“最好的盈利模式是一到两个厅,一个大厅配一个小厅或是就两个小厅,带个每天营业的小餐厅,让婚礼堂每天都运作起来。”

老唐曾屡次以多种情势实地考察日本的婚礼堂,比如八芳園、雅叙园等著名婚礼仪式场,深度了解他们的产品和运营模式。

“这些场所平时也都作为餐厅营业,而且餐品都是非常棒的。”他回味道。

03

关于婚礼堂的未来及前景

老唐认为,由于酒店业在婚礼的业务板块的改造升级,将会出现更多以酒店场地为依托的一站式婚礼主题场馆。

随着行业教育的兴起与发展,也为行业的发展提供了必备的人材,婚礼一站式场馆也将朝着更加专业的方向发展。

老唐认为,要经营好一个婚礼堂,首先是物理条件也就是物业。

婚礼堂是需要资本大投入的,不像纯洁做创意服务的婚礼策划及相干服务的低成本投入。

但是,资本对这个行业还处于视察阶段,视察行业的前景、行业人材的储备等行业发展必备的情况。

婚礼行业还是一个靠经验的行业,是师傅带徒弟式,没有教育。

老唐说,“根本还是跟教育有关,跟人有关。如果人不改变的话,这个行业很难得到一个提升,不然我们永久都在这个行业里面自嗨。”

其次,是关于经营管理团队、产品定位的底层设计的管理问题。

“我觉得婚礼行业最缺少的是管理,对人的管理和对物业的管理。反而我觉得婚礼行业的销售是很到位的。”

“我觉得婚礼行业得加强的就是管理。从来没有任何一个学科覆盖到婚礼的管理,或婚礼人员管理。”

“我们常常看到的课程都是教你怎样创意,教你怎样设计,但是没有任何人说叫你怎样去管理一个物业,婚礼堂的物业,没有任何人去教你管理。”

对婚礼行业经验者来说,他们的专业没法覆盖到管人、管厨师、管进货渠道、管制作的流程,这是婚礼行业的人没法覆盖到的。

现实中,很多婚礼堂有很多问题:

采取外包厨房或采购中央厨房的半成品食品,到场地进行加热;

固定团队除了销售和策划人员(乃至有些策划人员还是外包的),也就是在婚礼时请的parttime,

常勤餐饮服务人员如何计划、管理、薪资劳保、培训等等。

今后很长一段时间,如果婚礼堂经营失败了,某种意义上说,它不是死于竞争,而是不懂运营、不懂管理。

在人员配置、产品定位的底层设计上就已注定要失去在市场上具有久长竞争的能力。

实际上,酒店行业的大咖们已发现问题的关键所在。

他介绍,目前已有多家旅游酒店类的院校已开设婚礼类管理专业学制课程,比如,扬州中瑞酒店职业学院,还有云南旅游职业学院和香港理工大学。

身兼香港理工大学和扬州中瑞酒店职业学院的客座教授的老唐,今后也会在管理和教育领域发挥自己的专长。

阅香在老唐的带领下取得了成功,(虽然老唐说:“我们只是取得了成绩”)是由于他的酒店从业经验和丰富的酒店管理经验,并从中总结出来一套管理体系和经营模式。

可是眼下正在经营着的婚礼堂的投资人或经理人中,有多少人像他这样具有得天独厚的优势和资源呢?

中国现代婚嫁行业所处的阶段,实际上正如马化腾所指出的“服务和用户驱动”阶段。

而如何管理、如何运营是实现这一服务目标的基本保证。

附记

2002年,中国第一家一站式婚礼会所——罗曼园婚礼会馆,由日籍华人汪志洋牵线,在上海浦东名人苑开业。标志着日式婚礼服务模式正式登陆中国,影响并推动了中国现代婚礼行业的运营模式的发展。

2005年,日籍华人稻田岚在上海高邮路投资的一站式婚礼会馆薇婷故事的开业,揭开了一站式婚礼会所在中国婚嫁市场落地、发展的序幕。

2008年北京的汇爱婚礼也引入一站式婚礼服务理念,独家运营朝阳公园婚礼堂。

2011年由老牌婚礼服务公司上海花嫁喜铺创办的婚礼会所——花嫁丽舍古北店开幕营业。

其后,也有日资机构进入中国投资一站式婚礼会馆,但是由于风俗文化、消费习惯的区域性乃至更高层次的政策特征也都成为婚企竞争重要推敲的内容指标。

而在这一方面,崇尚“民以食为天”的中国人固然比跨海西进的日本人更有优势。也由于日企的企业文化和管理理念的缘由,许多日资项目也都夭折了。包括罗曼园婚礼会馆的首创团队中的日方团队和其他核心人员也退出经营,由国内最早举行结婚展的俞晓峰先生接盘,而逐步壮大。

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